Báránypörkölt:

Hozzávalók:
2 kg bárányhús
hideg víz
3 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pirospaprika
1 ek. ecet
só

Elkészítés:

2 kg bárányhúst felkockázok, beáztatom egy kicsit hideg vízbe. Addig megdinsztelek 3 nagy fej vöröshagymát, 2 geredz fokhagymával. Amikor kész, felengedem kevés vízzel, /1 dl/ hagyom, hogy elfője a vizet, majd lehúzom a tűzről. Pirospaprikát, s 1 evőkanál ecetet adok a hagymához. Sózom, beleteszem a húst, megforgatom, majd felengedem annyi vízzel, ami ellepi. Fedő alatt párolom, ha szükséges pótolom a levét. Lassú tűzön hagyom puhulni. Az utolsó percekben már leveszem a fedőt róla, és teszek hozzá egy szál apróra vágott rozmaringot.
Főtt, vagy hasáb krumplit adok hozzá köretnek.

Báránypörkölt bográcsban:

Hozzávalók:
-egy, kb. 30-40 kg ürü bárány
azaz, kb,15-20 kg bárányhús.
-2-2,5 kg vöröshagyma
-5-6 gerezd fokhagyma,
-1/2 kg hámozott paradicsom
-1/2 kg zöldpaprika
-20-25 dkg szegedi édes paprika
-15-20 dkg asztali só
-egy evőkanál morzsolt tárkony
-25-dkg sertészsír
-egy csapolt evőkanál egész kömény
-2dl, Szekszárdi vörösbor.

Elkészítés:
A megnyúzott bárányt átmossuk,új gyökérkefével áttisztítjuk.
Feldaraboljuk,úgy ,hogy kb, 3-4 cm,nagyságúakra vágjuk össze, az egészet, kivéve a négy darab alsó lábszárat,és a fejet. A fejet ketté fűrészeljük, az agyvelőt kivesszük,a két fél fejet össze kötjük kender spárgával.
A bográcsot, a sertés zsírral egyenletesen kikenjük. Középre helyezünk az össze kötött fejet, és köréje a lábszárakat, melyeket,előtte rőzse parázs felett hójagosra megpörköltem.
A bográcsot megraktam egy réteg hússal,úgy, hogy a csontos darabok a bogrács aljához, illetve, a széléhez kerültek. A húst megszórtam két marék APRÓRA vágott vörös hagymával,beletettem a zúzott fokhagymát,és a karikára vágott zöldpaprika,és paraddicsom felét, közé morzsolva a csöves paprikát.Az egészet egy fél marék sóval leszórtam. Ezt a rétegezést, még kétszer megismételtem,és a felsőréteg tetejére,zöld paprikából,és paradicsomból díszítést tettem.
A bográcsot láncra akasztottam, és vastag rőzsével alágyújtottam.
Amikor gőzölni kezdett,a bográcsot folyamatosan, ide- oda mozgattam.Amikor a bogrács közepén,felhabosodott, lé jelent meg, beleszórtam a tárkonyt, és a köménymagot.
A bográcsot kb-két óra hosszan, szükség szerint mozgattam, hallgatva, hogy mindíg egyenletes súroló hangot adjon ki magából.
Beleöntöttem a vörösbort, és még egy fél órát a helyén hagytam, mozgatás nélkül. Ezután elővettem a nagy fakanalat, és óvatosan a bográcsot billentve, a pörköltet egyenletesen átforgattam, NEM KAVARVA!
Jöhetett a tálba szedéd,úgy, hogy minden tálba, minden részből kerüljön.
Aranyszabály, hogy utólag, a főző ne ízesítjen,- mert, 30-40- ember szájíze szerint nem tud!Az utólagos, só, erős paprika,bors,STB: szórását hagyja az étkezőkre-egyénileg. Fakanalat,CSAK UTÓLAG HASZNÁLJUNK, az átforgatásnál. Az apróra vágott hagymából ne spóroljunk,mind tegyük bele,mert a paradicsom és a zöldpaprika, csak "lecsósít" a szaftot a hagyma mennyisége adja. A bárány törékeny, nem szabad kavargatni,általában megfő a saját levében,ha kavargatással nem "rotyogtatjuk" el. Ha van nagy fedő, fél letakarással "siettethetjük" a főzést. Ha kész, egy hátránya van, hogy mivel a hagyma nincs dínszteleve, sokáig nem tartható el az étel.

---

Köretnek mellé:
A hatalmas, hajába főtt gülbaba krumplit kifúrjuk, lesapkázzuk, beleöntünk egy felvert tojást, megborsozzuk,majd a sapkát visszatéve, alufóliába tekerve, sütőbe megsütjük.