Vese vetrece:
***********
Hozzávalók:

60 dkg megtisztított,csíkozott vese
6 dkg füstöltszalonna
8 dkg vöröshagyma
1 dl fehérbor
1,5 dl tejföl
liszt
4 dkg zsír
fél citrom
1 babérlevél
mustár
fűszerpaprika
fokhagyma
bors
só

Elkészítés:

A vesét vágd kisujjnyi csíkokra. Az ugyancsak felcsíkozott szalonna zsírját süsd ki. Add hozzá a zsírt, a finomra vágott vöröshagymát, kevés összezúzott fokhagymát, majd a tűzhelyről lehúzva keverj hozzá pirospaprikát, s öntsd fel egy kevés vízzel (vagy csontlével). Tedd vissza a tűzre, s süsd zsírjára (azaz forrald el róla a vizet).
Add hozzá a vesét, a babérlevelet, a fehérbort, sózd, borsozd, majd lassú tűzön, fedő alatt párold meg. (Ha közben a leve elfőne csontlével, vagy vízzel pótold.) Amikor már majdnem puha, süsd zsírjára, s add hozzá a lisztből és tejfölből készített habarást. Amíg kiforralod, vedd ki belőle a babért, s sóval, mustárral, citromlével, kis reszelt citromhéjjal végezd el az utóízesítést. (Tálaláskor még meglocsolhatod egy kis tejföllel.)

---

Kakashere-pörkölt

Hozzávalók: 60 dkg kakashere, 2 nagyobb fej hagyma, 3 ek. olaj, 2 púpozott kanál pirospaprika, 2 gerezd foghagyma, só, kevés lecsó. Ez utóbbi helyett friss feldarabolt paradicsom és zöldpaprika is megteszi.

Elkészítés:
A kakasherét leforrázom, hártyáitól megtísztítom, az apróra vágott hagymát megdinsztelem, rászóróm a pirospaprikát és a kakasheréket. Rövid idő múlva sózom, majd főzöm. Beleteszem a lecsót, illetve a paprikát és paradicsomot. Kevés folyadékkal pótolom az elpárolgottat. Nokedlivel tört krumplival, hagymás burgonyával találom.
Lehet gombával, velővel szaporítani. Mostanában piaci baromfisoknál kapható.

---

Vesevelő:
********

Hozzávalók: személyenként kb. 10 deka vese, 5-6 deka velő, zsír, 1 fej vöröshagyma, töröttbors, pirospaprika, só.

Elkészítés:
A vesét megmossuk, hártyájától magszabadítjuk, a belső,fehér részét kiszedjük,majd vagy leforrázzuk vagy ecetes vízben áztatjuk pár percig, és csíkokra vágjuk. Zsírban hagymát pirítunk, majd amikor már rózsaszín, beletesszük a vesét. Meghintjük törött borssal és elegendő pirospaprikával. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a lehártyázott velőt és ezzel együtt még egy percig pároljuk. Akkor sózzuk csak, amikor már levettük a tűzről, és azonnal tálaljuk.

Tört burgonyát adunk mellé.

---

Szalontüdő(Pájsli):
*******************
1,5kg tüdő,nyelv és szív vegyesen
2 vöröshagyma
4-5 szem fekete bors
2 babérlevél
só
4 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor
1 púpozott evőkanál liszt
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál pirospaprika
1 ecetes uborka
1 gerezd citrom
1 evőkanál mustár
fél mokkáskanál őrölt bors
1 kiskanál ecet
1 dl tejföl

Elkészítés:
A húsokat megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, és a lábasba rakjuk.
Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Az egyik hagymát és az egész borssal meg 1 babérlevéllel a tüdőhöz adjuk, megsózzuk, majd lefödve, kis lángon jó 1,5 óra alatt puhára főzzük (kuktában 1 óra alatt kész). A levéből kiemeljük, csíkokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma apróra vágva, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél. A tűzről levéve kevés pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk. A vékony csíkokra metélt uborkát, ha szeretjük esetleg kapribogyót meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk, végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá.
hallottam már,hogy van aki zöldséggel főzi.

A kutyám,aki egy 3 éves sharpei kislány, imádja, együtt szoktuk felfalni az adagot az utolsó szemig - na azért nem egy tálból!

---

Csirkemáj rizottó:
******************
Hozzávalók:

35 dkg csirkemáj
25 dkg rizs
15 dkg gomba
15 dkg zöldborsó
10 dkg reszelt sajt
0,5 dl olaj
1 vöröshagyma
majoránna
só, bors
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
A májat feldaraboljuk, megmossuk, és leszárítjuk. A rizst és a zöldborsót megfőzzük. Az olajat felforrósítjuk, majd megfuttatjuk rajta a felaprított hagymát. Rátesszük a felkockázott gombát és a májat. Sóval, borssal, majoránnával és felaprított petrezselyemzölddel ízesítjük, majd az egészet készre pároljuk. Hozzákeverjük a rizst, a zöldborsót, és a sajt felét.
A többi sajttal meghintve tálaljuk.

---

Velős-gombás karaj:
******************

Hozzávalók:
4 szelet karaj,liszt,20 dkg velő,10 dkg gomba,1 kis fej
vöröshagyma,petrezselyem,só,bors,ételízesítő,1 ek. liszt,1 dl tej,reszelt sajt


Elkészítés:
A karajszeleteket kicsit kiklopfoljuk,sózzuk,borsozzuk,lisztben
megforgatjuk,hirtelen megsütjük mindkét oldalát.Tepsibe tesszük sorba
egymás mellé.Olajon megdinszteljük a hagymát,hozzáadjuk az apróra
vágott gombát,kissé megpirítjuk,rádobjuk a darabokra vágott
velőt,együtt sütjük-pároljuk,fűszerezzük.1 dl tejben elkeverünk 1 ek.lisztet,ezzel besűrítjük a gombás-velőt,majd apróra vágott
petrezselymet szórunk bele.A karajszeletekre ráhalmozzuk a készre
főzött gombás-velőt,a tetejét reszelt sajttal megszórjuk és forró
sütőben pirosra sütjük.

---

Szalonnával tűzdelt borjúmáj:
***************************
Hozzávalók:

- 2 csésze marhahúsleves(Kockából is jó)
- 1/2 teáskanál oregánó
- 1/2 teáskanál só
- 3 dkg vaj
- 10 dkg szalonna
- 1/2 dl tej
- 80 dkg borjúmáj
- 2 dl tejföl
- 2 teáskanál finom liszt

Előkészítés:
A májat megtisztítom a nem kívánatos részeitől, vérerektől, vérrögöktől. Leöblítem, majd lecsepegtetés után fél liter tejbe teszem, és 60 percig állni hagyom benne. Közben a szalonnából 5 cm hosszú, négyszög alakú csíkokat vágok.

Elkészítés:
A májat kiveszem a tejből, leszárítom, és hústű segítségével keresztben megtűzdelem szalonnával.
Egy serpenyőben a vajat felhevítem, és ebben a tűzdelt májat lassú tűzön barnára sütöm, közben sóval,
oregánóval fűszerezem. A húslevest felmelegítem, az elősütött májhoz öntöm, és körülbelül 30 percig fedő alatt párolom. Ha szükséges, öntök még hozzá húslét.
A megpárolt májat kiveszem a húslevesből, ujjnyi vastag szeletekre vágom, és tálalásig melegen tartom. A megmaradt párolólevet beforralom.
Közben a tejfölt a liszttel kikeverem, és lassan, folyamatos keverés közben a beforralt húsléhez öntöm.
A mártáson még egyet rottyantok, kóstolom, ha kell, utánafűszerezem. A májszeleteket petrezselymes újburgonyával körítem, és a forró oregánós mártással kínálom.